百香果重芝士蛋糕的制作方法

百香果适合秋天，passion fruit，意味着热情、激情之果，它里面包含了香蕉、柠檬、菠箩、石榴等多种水果的香味，很适合做甜点和巧克力内馅。在欧洲，芝士蛋糕的流行吃法是配上各种水果的”CURD”，也就是水果奶浆。当然百香果芝士蛋糕就要淋上”passion curd”——百香果奶浆了。百香果重芝士蛋糕的制作方法。

第一步：准备passion curd

材料

鸡蛋 2个

白糖 90G

百香果纯汁 90G

黄油 80G

做法

1、鸡蛋加白糖打发后倒入百香果汁，稍微搅拌均匀后炉上加热至85度，煮的同时不停轻轻搅拌

2、煮好的1.混合物离炉冷却至60度时加入切成小块的黄油，再用打蛋器低速搅拌两分钟至液体浓稠发白

3、放冰箱冷藏至少12小时第二步：准备芝士蛋糕

饼干底材料

消化饼干 150G

黄油 50G

1、把消化饼干碾成碎粉状，再倒入融化的黄油，搅拌均匀。

2.混合物用勺子压入模子底部，压平滑紧实。

芝士层材料

奶油奶酪 200G

mascarpone马斯卡彭淡奶酪 200G(没有的话全部都用奶油奶酪也是可以的)

鸡蛋 2个

白糖 35G

百香果纯汁 50G

备用的百香果奶浆passion curd取 100G(剩下的保存)

新鲜百香果1个做法（水浴法Water Bath，芝士蛋糕最常用的方法）

1、把奶酪、鸡蛋、糖、百香果汁和100G百香果奶浆一起搅拌均匀

2、把1.混合物倒入模中饼干底上面

3、在烤盘中注入少许热水，烤箱120度烤1小时至70分钟

4、烤好的蛋糕冷却后入冰箱冷藏5小时以上

5、冷藏过后，在蛋糕上均匀淋上剩下的百香果奶浆，再铺上新鲜百香果肉和籽即可